每年的6月1日是世界牛奶日。

给大家科普了牛奶的知识，今天给大家带来酸奶的科普知识，让我们系统的来了解酸奶！

酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。

1、将鲜牛奶倒进事先用开水烫过的酸奶机不锈钢内胆中。

2、等到鲜牛奶的温度和手的温度差不多的时候，向牛奶中放入酸奶发酵剂。

3、向牛奶里加入白砂糖或者蜂蜜，根据白己的口味适当加减。

4、进行搅拌5-10分钟。在酸奶机中加入少量的温水，没过底部凸起的小柱即可。

5、将装有牛奶的内胆放入酸奶机，并盖上盖子。

6、酸奶机通电，调节至酸奶档，时间调至8小时。

7、过了8小时后，酸奶就做好了，就是这么简单。

酸奶的作用：

首都医科大学宣武医院 中医科----陈玉静副主任医师对酸奶的营养价值是这么说的：酸奶，性平，味甘酸。酸奶中的乳酸与钙结合，可以更好地促进钙的吸收，促进人体骨骼的生长，预防骨质疏松；含有有机酸，可以促进胃酸的分泌，有助于食物的消化，还可以起到润肠通便，缓解和治疗便秘的作用；

常喝酸奶还有助于促进体内有毒物质的转化和排泄，有效缓解痤疮的症状，减少对痤疮的刺激，有助于痤疮的愈合；酸奶中还含有多种维生素，不仅有益于眼睛、头发，还可以防止细胞的老化，美白肌肤；

而且，酸奶中含有的乳酸菌还可以提高人体的免疫力，起到预防疾病的作用。

酸奶分类

根据国家标准，酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

1、酸乳

以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。

2、发酵乳

以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。

3、风味酸乳

酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。

4、风味发酵乳

除了奶/奶粉，接种发酵后，还添加其他成分，且没有菌的限定。

鉴别方法

1、酸奶的浓稠度与营养没有直接关系，与制作方法密切相关。根据制作方式不同，酸奶分为凝固型和搅拌型。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶就属于凝固型酸奶，这种酸奶口感浓稠。而平日人们常喝到的果粒酸奶都属于搅拌型酸奶，相对来说比较稀薄。

2、实际上，口感好的凝固型酸奶营养并不比搅拌型酸奶好。搅拌型酸奶颗粒细腻，更利于消化。有的搅拌型酸奶为了增加浓稠度，会在制作过程中加入一些增稠剂。常见的是明胶和膳食纤维，明胶是蛋白质胶体，易被人体吸收。膳食纤维包括海藻胶、果胶、植物种子胶等，它们有助于消化，而且没有热量，对人体有益无害。与凝固型酸奶相比，搅拌型酸奶的风味更好，营养更全面。不过，有些增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉，这类增稠剂含糖量高，会导致血糖升高。

所以，浓稠不是决定酸奶质量好坏的标准。在购买酸奶时，要注意一下几点:

一、要根据需要仔细看营养标签，选择蛋白质含量高的。

二、要根据口味需要选择类型。

三、要尽量购买大品牌产品。

酸奶的营养价值

纯牛奶和酸奶哪个营养价值高

同等重量的纯牛奶与酸奶相比，酸奶的营养价值更高一点。两者之间的营养构成类似，都含有大量的蛋白质、氨基酸、矿物质和钙离子。但是需要注意，酸奶本身是用纯牛奶发酵制作而成，里面产生了大量的乳酸菌摄入体内之后，这些乳酸菌可以稳定肠道内的菌群，可以改善腹泻现象，还能够促进肠道蠕动，改善便秘。但是需要注意，本身有胃溃疡的人群，不要喝太多的酸奶，可以适量的喝一些纯牛奶，有保护胃黏膜的作用。

什么人不适合喝酸奶?

不宜空腹喝酸奶，酸奶一般都是低温保存，南方人经常肠胃不好、建议少喝。不宜喝酸奶的人群有，比如做了胃大部切除手术或者是乳糖不耐受不宜喝酸奶的，这样都会加重局部病情的发生，酸奶通常可以调节肠道的情况，也可以预防便秘等情况的发生，而且酸奶里面含有的益生菌也比较高，通常也可以及时的补充身体所需要的营养。本身有胃溃疡的人群，不要喝太多的酸奶，可以适量的喝一些纯牛奶，有保护胃黏膜的作用。一般来说，比起纯牛奶，酸奶更容易吸收，所以酸奶更适合人饮用。但是寒冷体质建议将酸奶放置到常温再饮用。平时也要多吃蔬菜水果，均衡营养。胃酸过多的患者，少吃或者不吃酸性食物.

1、酸奶的包装一般分为袋装以及盒装，而且酸奶的储藏温度应该维持在2到6度之间。所以如果是袋装的话相对保质期比较短，应该是一周左右，如果是盒装则是18天到21天左右。

2、但是如果发现袋装的酸奶有漏气的现象那就一定不能喝了，酸奶如果遇到空气是很容易过期的，喝了可能会拉肚子。而且一旦打开酸奶好在两个小时之内喝完，不然里面的益生菌是会失去本来的营养价值的。